丸挽き・石臼
石臼
丸挽き（挽きぐるみ）蕎麦粉は石臼にて粉にしますので、粘りの強い味わい深い蕎麦になります。石臼で挽きたてのそば粉は手でギュッと握り締めたときの触感がしっとりとしていて、握った時の手の形がそのまま残ります。
水分も１４～１６％ほど残っていますから水回し（加水）の工程でそば粉と水がうまく混ざり合います。加水した瞬間に立ち上ってくるそばの香りはたまりません。
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丸挽き（挽きぐるみ）蕎麦粉は石臼にて粉にしますので、粘りの強い味わい深い蕎麦になります。石臼で挽きたてのそば粉は手でギュッと握り締めたときの触感がしっとりとしていて、握った時の手の形がそのまま残ります。
水分も１４～１６％ほど残っていますから水回し（加水）の工程でそば粉と水がうまく混ざり合います。加水した瞬間に立ち上ってくるそばの香りはたまりません。